Pe scurt:
Pentru vin fiert ia un roșu sec, fructat și ieftin, sub 45 de lei: un Merlot sau o Fetească Neagră de zi cu zi sunt perfecte. Încălzește-l încet cu portocală, scorțișoară, cuișoare și zahăr sau miere, fără să-l lași să dea în clocot, 10–15 minute.
Actualizat la · prețurile sunt aproximative
Vinul fiert nu are nevoie de un vin scump: condimentele și căldura acoperă nuanțele fine, așa că banii pe un vin premium se duc pe apa sâmbetei. Contează doar ca vinul să fie sec, cu fruct și fără taninuri aspre. Mai jos sunt rețeta, variantele cu vin alb și fără alcool și cele mai ieftine roșuri seci din catalogul WineGuru care merg pentru ea.
Rețeta de vin fiert (6 căni)
Ingrediente
1 sticlă (0,75 l) de vin roșu sec
1 portocală, tăiată felii (cu coajă, spălată bine)
2 batoane de scorțișoară
4–5 cuișoare
1–2 steluțe de anason (opțional)
3–4 linguri de zahăr sau miere, după gust
câteva boabe de piper sau o bucată de ghimbir (opțional)
Preparare (aprox. 20 de minute)
Pune vinul într-o oală, cu feliile de portocală, scorțișoara, cuișoarele și anasonul.
Adaugă zahărul (dacă folosești miere, pune-o la final, după ce iei oala de pe foc).
Încălzește la foc mic 10–15 minute, până începe să scoată aburi. Nu-l lăsa să fiarbă: alcoolul se evaporă și vinul devine amar.
Gustă și ajustează dulceața. Strecoară și servește fierbinte, în căni, cu o felie de portocală.
Variante: vin fiert alb și fără alcool
Vin fiert alb
Ia un alb sec și aromat (Fetească Regală, Riesling sau Sauvignon Blanc), pune un măr tăiat felii în loc de portocală, plus scorțișoară, 2–3 cuișoare, o bucată de ghimbir și miere după gust. Se încălzește la fel, fără să dea în clocot. Iese mai ușor și mai fructat decât varianta cu roșu.
Vin fiert fără alcool, pentru copii și șoferi
Înlocuiește vinul cu 750 ml de suc de struguri roșii 100% (sau jumătate suc de struguri, jumătate ceai negru tare, dacă îl vrei mai puțin dulce) și păstrează condimentele și portocala. Nu adăuga zahăr până nu guști: sucul e deja dulce. Pentru gust de vin adevărat, folosește un vin roșu dezalcoolizat (0,0%), cu zahăr după gust.
Sec, nu demisec: zahărul îl pui tu, după gust, așa că pornește de la un vin fără dulce.
Evită roșurile cu mult tanin și baric: la cald devin amare și astringente.
Pentru 10 invitați socotește 3 sticle; vinul fiert se bea în căni mai mici decât vinul obișnuit.
Un strop de rom sau coniac la final îl face mai „de iarnă”, dar e opțional.
Întrebări frecvente
Ce vin se folosește pentru vin fiert?
Un vin roșu sec, fructat și ieftin, de exemplu un Merlot sau o Fetească Neagră de zi cu zi, sub 45 de lei. Nu are rost un vin scump: condimentele acoperă nuanțele fine.
Vinul fiert trebuie să fiarbă?
Nu. Se încălzește la foc mic până scoate aburi, fără să dea în clocot; dacă fierbe, alcoolul se evaporă, iar condimentele devin amare.
Se poate face vin fiert din vin alb?
Da, cu un alb sec și aromat, cu măr, scorțișoară și miere, dar varianta clasică românească este cu vin roșu.
Cât alcool are vinul fiert?
Aproape cât vinul din care îl faci. Încălzit la foc mic, fără să dea în clocot, vinul fiert pierde doar o mică parte din alcool, iar zahărul și portocala îl diluează puțin: o cană are de obicei aproximativ 8–11% alcool, față de 12–13% la vinul din sticlă. Doar fierberea îndelungată scade mult alcoolul, dar strică gustul. Nu e o băutură pentru șoferi; pentru ei e varianta fără alcool.
Câte calorii are vinul fiert?
O cană de aproximativ 150 ml are în jur de 120–130 kcal cu rețeta de mai sus: cam trei sferturi vin din alcool, restul din zahăr sau miere. Fără zahăr coboară la aproximativ 90–100 kcal, iar varianta fără alcool, din suc de struguri, are cam 100 kcal, aproape toate din zahărul sucului.
